【本报讯】在节奏快速的雅加达，印尼餐厅 TAMU 正式开幕，作为一处融合记忆
与新能量的用餐空间而诞生。TAMU 以“Tatap Muka（面对面）”为核心理念，强调
用餐不仅是为了果腹，更是一次坐下来交流、展开对话、并共同创造难忘故事的过
程。
TAMU 的品牌识别建立在一个核心叙事之上——“怀旧，但充满动感”（Nostalgia
Tapi Dinamis）。这一概念贯穿于空间设计、料理呈现以及品牌语言之中。怀旧感
源自印尼群岛的传统风味与本土建筑元素，而动态的一面则体现在对新料理形式的
探索、精准的烹饪技法，以及贴合当代审美的表达方式。
料理是 TAMU 身份的核心。其中最能代表“怀旧但动感”精神的招牌菜之一，是烤
牛颊肉（Konro Pipi Sapi）。不同于传统使用牛肋的康罗料理，TAMU 选用牛颊肉
，并以低温慢煮技术处理，使肉质更加柔嫩多汁，再搭配源自望加锡的浓郁香料，
呈现出在忠于传统基础上更具现代感的风味表达。
此外，还有叁巴辣炒牛筋（Sambal Goreng Otot），这道菜源自 TOMA Group 主厨
兼业主 Alnico Andreas 在井里汶的童年记忆；以及虾仁拉瓦尔（Lawar Udang），
这道巴厘岛传统料理由 TOMA Group 企业主厨 Arief Rachman 重新演绎，加入虾米
与鲜虾以丰富口感，在保留原有精髓的同时，展现多层次的风味魅力。
“怀旧但动感”的叙事同样体现在 TAMU 的室内设计中。一根拥有五十多年历史的
Saka Guru 主柱被完整保留，成为坚实文化根源的象征，让宾客一踏入餐厅便能感
受到浓厚的怀旧氛围。传统元素与线条简洁、干净利落的现代设计和谐融合，营造
出既亲切温暖、又清新当代的用餐空间。部分来自旧项目的木质材料也被重新利用
，延续并强化 TAMU 的整体身份。
“我们希望 TAMU 成为一个让人们能够面对面相聚、共享美食，并带走故事的地方
，”
TOMA Group 联合创始人 Hartono Moe 表示。秉持这一精神，TAMU 不仅提供日常
用餐体验，也将空间打造成适合更私密或重要时刻的场所。
为满足不同需求，TAMU 设有两间可容纳 6 人和 10 人的包厢；餐厅整体亦可包场
，用于婚礼、企业活动及各类特别庆祝活动，最多可容纳 250 位宾客。因此
，TAMU 成为一处兼具灵活性与鲜明身份的空间——在动态变化中，始终传递怀
旧的温度。
未来，TAMU 也将推出季节性菜单，并开放与中小微企业、创意社群及文化工作
者的合作空间，确保餐厅持续保持活力、相关性，并不断带来新的惊喜。
TAMU 的诞生，不仅是一家新餐厅的出现，更是一处让怀旧与当代交汇的聚会之
所。在这座往往忙得无暇相聚的城市中，TAMU 邀请人们重新发现餐桌最简单却
珍贵的意义——怀旧，但充满动感。
Instagram：@tamu.jkrt
